தேவையான பொருட்கள்:
உருளை கிழங்கு - 350 கிராம்
தக்காளி - 200 கிராம்
பச்சை மிளகாய் - 2
சீரகம் - 2 ஸ்பூன்
சமையல் எண்ணெய் - 4 ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1/2 ஸ்பூன்
மிளகாய் பொடி- 1 ஸ்பூன்
தனியா பொடி - 2 ஸ்பூன்
கரம் மசாலா பொடி - 1/2 ஸ்பூன்
ஆம்சூர் பொடி - 1/2 ஸ்பூன்
கசூரி மேதி - 1 ஸ்பூன்
மல்லி இலை - சிறிதளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
பிரஷர் குக்கரில் உருளை கிழங்கை போட்டு முழுகும் வரை தண்ணீர் சேர்த்து 3 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். ஆறியவுடன் தோல் உரித்து மசித்து கொள்ளவும்.
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்தவுடன் சீரகம் சேர்த்து பொரிய விடவும். இதில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, நீளமாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் பொடி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். மிளகாய் பொடி, தனியா பொடியுடன் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதித்தவுடன், மசித்த உருளை கிழங்கை போட்டு நன்றாக கிளறவும். 2 கப் தண்ணீர், கரம் மசாலா பொடி, ஆம்சூர் பொடி, கசூரி மேதி சேர்த்து நன்றாக கொதித்தவுடன், மல்லி இலை சேர்த்து இறக்கவும்.
ஆலு சப்ஜி தயார். பூரி, சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்.
Showing posts with label சப்ஜி. Show all posts
Showing posts with label சப்ஜி. Show all posts
Friday, April 10, 2009
Sunday, June 8, 2008
கத்தரிக்காய் வதக்கல்
தேவையான பொருள்கள் :
பிஞ்சான கத்தரிக்காய் - 1/4 கிலோ
பெரிய வெங்காயம் - 1
இட்லி பொடி [அ] சாம்பார் பொடி - 2 [அ] 3 ஸ்பூன்
உப்பு தேவையானது பொடியில் உப்பு இருப்பதால் கொஞ்சமாக சேர்க்கனும்
மஞ்சள் தூள் - கொஞ்சம்
எண்ணெய் - தேவையானது
செய்முறை - :
வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து மஞ்சள்பொடி சேர்த்து வெங்காயத்தை மெல்லியதாகவோ [அ] அவரவர் விருப்பம்போல் நறுக்கி வதக்கவும்.கத்தரிக்கயை நறுக்கும் போது உள்ளே சொத்தையாகவோ புழு இல்லமலோ பார்த்து கொள்ளவும். மெல்லியதாக நறுக்கி வெங்காயத்தில் போட்டு வதக்கவும். கொஞ்சம், உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து மூடி விட்டு சிம்மில் வைக்கவும்.தண்ணீர் சேர்க்ககூடாது. கத்தரிக்காயை மூடி வைக்கும் போது லேசாக தண்ணீர் விடும் அதிலேயே வெந்து விடும்.கடைசியாக பொடியை சேர்த்து வதக்கி இறக்கவும்.
பிஞ்சான கத்தரிக்காய் - 1/4 கிலோ
பெரிய வெங்காயம் - 1
இட்லி பொடி [அ] சாம்பார் பொடி - 2 [அ] 3 ஸ்பூன்
உப்பு தேவையானது பொடியில் உப்பு இருப்பதால் கொஞ்சமாக சேர்க்கனும்
மஞ்சள் தூள் - கொஞ்சம்
எண்ணெய் - தேவையானது
செய்முறை - :
வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து மஞ்சள்பொடி சேர்த்து வெங்காயத்தை மெல்லியதாகவோ [அ] அவரவர் விருப்பம்போல் நறுக்கி வதக்கவும்.கத்தரிக்கயை நறுக்கும் போது உள்ளே சொத்தையாகவோ புழு இல்லமலோ பார்த்து கொள்ளவும். மெல்லியதாக நறுக்கி வெங்காயத்தில் போட்டு வதக்கவும். கொஞ்சம், உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து மூடி விட்டு சிம்மில் வைக்கவும்.தண்ணீர் சேர்க்ககூடாது. கத்தரிக்காயை மூடி வைக்கும் போது லேசாக தண்ணீர் விடும் அதிலேயே வெந்து விடும்.கடைசியாக பொடியை சேர்த்து வதக்கி இறக்கவும்.
Saturday, May 10, 2008
மீல் மேக்கர் (சோயா) சப்ஜி
தேவையானவை:
சோயா- 100 கிராம்
பெரிய வெங்காயம்-1
தக்காளி-4
இஞ்சி- சிறிய துண்டு
பூண்டு-10 பல்
மிளகாய்பொடி-2 ஸ்பூன்
சிறிய பட்டை, கொஞ்சம்- சோம்பு, 1 ஏலக்காய்
உப்பு தேவையானவை.
செய்முறை:
சோயாவை சுடுநீரில் போட்டு 10 நிமிடம் ஊறியபின் பிழிந்தெடுத்து பின் 2[அ] 3 முறை பச்சை நீரில் நன்கு அலசி பிழிந்து எடுக்கவும். தக்காளியை வெந்நீரில் போட்டு தோலை நீக்கி விழுதாக அரைத்து கொள்ளவும். மற்ற பொருட்களை கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு வதக்கி மிக்ஸியில் விழுதாக அரைத்து கொண்டு வாணலியில் சீரகம் தாளித்து விழுதைபோட்டு வதக்கவும். அதனுடன் சோயாவை போட்டு பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி சுருள வதங்கியபின் மல்லி இலை தூவி இறக்கவும்.தேவையெனில், கடைசியில் 1/2 ஸ்பூன் நெய் விட்டு இறக்கலாம். சோயாவை சுடுநீரில் போடும் போது உப்பு கொஞ்சம் போடவும். வதங்கும் போது கொஞ்சம் போடவும். (Divide and rule ;-)
சோயா- 100 கிராம்
பெரிய வெங்காயம்-1
தக்காளி-4
இஞ்சி- சிறிய துண்டு
பூண்டு-10 பல்
மிளகாய்பொடி-2 ஸ்பூன்
சிறிய பட்டை, கொஞ்சம்- சோம்பு, 1 ஏலக்காய்
உப்பு தேவையானவை.
செய்முறை:
சோயாவை சுடுநீரில் போட்டு 10 நிமிடம் ஊறியபின் பிழிந்தெடுத்து பின் 2[அ] 3 முறை பச்சை நீரில் நன்கு அலசி பிழிந்து எடுக்கவும். தக்காளியை வெந்நீரில் போட்டு தோலை நீக்கி விழுதாக அரைத்து கொள்ளவும். மற்ற பொருட்களை கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு வதக்கி மிக்ஸியில் விழுதாக அரைத்து கொண்டு வாணலியில் சீரகம் தாளித்து விழுதைபோட்டு வதக்கவும். அதனுடன் சோயாவை போட்டு பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி சுருள வதங்கியபின் மல்லி இலை தூவி இறக்கவும்.தேவையெனில், கடைசியில் 1/2 ஸ்பூன் நெய் விட்டு இறக்கலாம். சோயாவை சுடுநீரில் போடும் போது உப்பு கொஞ்சம் போடவும். வதங்கும் போது கொஞ்சம் போடவும். (Divide and rule ;-)
உருளை சப்ஜி
தேவையானவை:
சிறியதாக உள்ள உருளைகிழங்கு- 1/4கிலோ
பெரிய வெங்காயம் - 3
தக்காளி- 1
தயிர்- 1/4 கப்
பூண்டு, இஞ்சி பொடியாக நறுக்கியது- 1 ஸ்பூன்
மிளகாய் பொடி- 1.5 ஸ்பூன்
கறிமசால்பொடி-1/4 ஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள்- கொஞ்சம்
உப்பு தேவையானவை.
செய்முறை:
உருளைகிழங்கை குக்கரில் வேகவைத்து தோல் உரித்து வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம் தாளித்து,இஞ்சி, பூண்டை போட்டு வதக்கி,பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைபோட்டு வதக்கவும். தக்காளியையும் பொடியாக நறுக்கி வதக்கவும். மஞ்சள்பொடி, கறிமசால்பொடி, மிளகாய்பொடி உப்பு போட்டு நன்கு வதக்கவும். பின் உருளைகிழங்கையும் போட்டு நன்கு வதங்கி எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும் போது தயிரை ஊற்றி மல்லி இலை போட்டு கிளறி இறக்கவும். உருளை சப்ஜி தயார்.
சிறியதாக உள்ள உருளைகிழங்கு- 1/4கிலோ
பெரிய வெங்காயம் - 3
தக்காளி- 1
தயிர்- 1/4 கப்
பூண்டு, இஞ்சி பொடியாக நறுக்கியது- 1 ஸ்பூன்
மிளகாய் பொடி- 1.5 ஸ்பூன்
கறிமசால்பொடி-1/4 ஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள்- கொஞ்சம்
உப்பு தேவையானவை.
செய்முறை:
உருளைகிழங்கை குக்கரில் வேகவைத்து தோல் உரித்து வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம் தாளித்து,இஞ்சி, பூண்டை போட்டு வதக்கி,பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைபோட்டு வதக்கவும். தக்காளியையும் பொடியாக நறுக்கி வதக்கவும். மஞ்சள்பொடி, கறிமசால்பொடி, மிளகாய்பொடி உப்பு போட்டு நன்கு வதக்கவும். பின் உருளைகிழங்கையும் போட்டு நன்கு வதங்கி எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும் போது தயிரை ஊற்றி மல்லி இலை போட்டு கிளறி இறக்கவும். உருளை சப்ஜி தயார்.
தக்காளி சப்ஜி
தேவையானவை:
தக்காளி பழமாக- 1/4 கிலோ, பெரிய வெங்காயம்- 1/4 கிலோ, இஞ்சி - சிறிய துண்டு, பூண்டு- 10 பற்கள, மிளகாய் தூள்- 2 ஸ்பூன், கறி மசால் பொடி- 1/4 ஸ்பூன் உப்பு- தேவையானது.
செய்முறை:
தக்காளியை சுடு நீரில் போட்டு தோலை நீக்கி மிக்ஸியில் அரைத்து வைக்கவும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கவும். அதில் கொஞ்சம் எடுத்து தக்காளி விழுதுடன் சேர்த்து அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம் தாளித்து பூண்டு, இஞ்சி பொடியாக நறுக்கி வதக்கவும்.
மீதம் இருக்கும் வெங்காயத்தையும் போடவும். அடுப்பை சிம்மில் எரியவிடவும். அரைத்தவிழுது, மசால்பொடி, மிளகாய்தூள், உப்பு போட்டு கொதிக்கவிட்டு, கடைசியில் 1/2 [ தேவையெனில்] கார்ன்ப்ளார் மாவை கொஞ்சம் தண்ணீரில் கரைத்து விட்டு கொதி வந்தவுடன் இறக்கவும்.
தக்காளி பழமாக- 1/4 கிலோ, பெரிய வெங்காயம்- 1/4 கிலோ, இஞ்சி - சிறிய துண்டு, பூண்டு- 10 பற்கள, மிளகாய் தூள்- 2 ஸ்பூன், கறி மசால் பொடி- 1/4 ஸ்பூன் உப்பு- தேவையானது.
செய்முறை:
தக்காளியை சுடு நீரில் போட்டு தோலை நீக்கி மிக்ஸியில் அரைத்து வைக்கவும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கவும். அதில் கொஞ்சம் எடுத்து தக்காளி விழுதுடன் சேர்த்து அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம் தாளித்து பூண்டு, இஞ்சி பொடியாக நறுக்கி வதக்கவும்.
மீதம் இருக்கும் வெங்காயத்தையும் போடவும். அடுப்பை சிம்மில் எரியவிடவும். அரைத்தவிழுது, மசால்பொடி, மிளகாய்தூள், உப்பு போட்டு கொதிக்கவிட்டு, கடைசியில் 1/2 [ தேவையெனில்] கார்ன்ப்ளார் மாவை கொஞ்சம் தண்ணீரில் கரைத்து விட்டு கொதி வந்தவுடன் இறக்கவும்.
Monday, November 5, 2007
கத்தரிக்காய் ஸ்டூ
தேவையான பொருள்கள்:
பிஞ்சு கத்தரிக்காய் - 400 கிராம்
புளி பேஸ்ட் - 3 ஸ்பூன்
கறி மசால் பொடி - 2 ஸ்பூன்
சாம்பார் பொடி - 2 ஸ்பூன்
மிளகுதூள் - 1/2 ஸ்பூன்
இஞ்சி,பூண்டு விழுது - 1 ஸ்பூன்
உப்பு ருசிக்கு ஏற்ப
செய்முறை:
புளி பேஸ்டில் பொடிகளை கலந்து ,அதனுடன் 1/4 ஸ்பூன் மஞ்சள்தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு எல்லாவற்றையும் பேஸ்ட் போல் செய்யவும். கத்தரிக்காயை நான்காக கீறிஅத்னுள் அந்த பேஸ்டை வைத்து வாணலியில் எண்ணைய் காய வைத்து கத்தரிக்காயை போட்டு உடையாமல் வதக்கவும். சிம்மில் எரிய விட்டு செய்யவும். கத்தரிக்காயின் மேல் பகுதி விரிந்து இருந்தால் காய் பிஞ்சாக இருக்கும்.நன்றாக வெந்தபின் சாப்பிட்டால் சூப்பர் சுவையாக இருக்கும்.
பிஞ்சு கத்தரிக்காய் - 400 கிராம்
புளி பேஸ்ட் - 3 ஸ்பூன்
கறி மசால் பொடி - 2 ஸ்பூன்
சாம்பார் பொடி - 2 ஸ்பூன்
மிளகுதூள் - 1/2 ஸ்பூன்
இஞ்சி,பூண்டு விழுது - 1 ஸ்பூன்
உப்பு ருசிக்கு ஏற்ப
செய்முறை:
புளி பேஸ்டில் பொடிகளை கலந்து ,அதனுடன் 1/4 ஸ்பூன் மஞ்சள்தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு எல்லாவற்றையும் பேஸ்ட் போல் செய்யவும். கத்தரிக்காயை நான்காக கீறிஅத்னுள் அந்த பேஸ்டை வைத்து வாணலியில் எண்ணைய் காய வைத்து கத்தரிக்காயை போட்டு உடையாமல் வதக்கவும். சிம்மில் எரிய விட்டு செய்யவும். கத்தரிக்காயின் மேல் பகுதி விரிந்து இருந்தால் காய் பிஞ்சாக இருக்கும்.நன்றாக வெந்தபின் சாப்பிட்டால் சூப்பர் சுவையாக இருக்கும்.
வெஜிடபுள் சப்ஜி
தேவையான பொருட்கள்:
உருளைகிழங்கு - 2
காலிப்ளவர் - 1
கேரட் - 2
பெரிய வெங்காயம் - 2
நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் - 5
பூண்டு - 5
பற்கள்பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்
இஞ்சி - 1 துண்டு
பொடியாக நறுக்கிகொள்ளவும்
சீரகபொடி, தனியா பொடி - 1 ஸ்பூன்
தேவைபட்டால் மிளகாய் பொடிசேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
டேஸ்டுக்கு 1ஸ்பூன் சர்க்கரை
உப்பூ தேவையான அளவு.
செய்முறை:
காலிப்ளவரை சிறு பூக்களாக எடுத்து சுடுநீரில் 5 நிமிடம் போட்டு வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணைய் ஊற்றி கடுகு,சீரகம் தாளித்து,மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வெங்காயம் போட்டு நன்கு பொன்நிறமாக வதக்கி, பொடியாக நறுக்கிய காய்களை சேர்த்து ந்ன்கு வதங்கிய பின்தனியாபொடி, சீரகபொடி, இஞ்சி, பூண்டு, சர்க்கரை, உப்பு, நறுக்கிய பச்சைமிளகாய்,நன்கு சுளுள வதங்கி சூப்பரான வாசனை வந்த உடன் இறக்கி மல்லி இலை தூவினால் சப்ஜி தயார். டிபனுக்கும், சாப்பாட்டிற்கும் ஏற்ற சமையல்.
உருளைகிழங்கு - 2
காலிப்ளவர் - 1
கேரட் - 2
பெரிய வெங்காயம் - 2
நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் - 5
பூண்டு - 5
பற்கள்பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்
இஞ்சி - 1 துண்டு
பொடியாக நறுக்கிகொள்ளவும்
சீரகபொடி, தனியா பொடி - 1 ஸ்பூன்
தேவைபட்டால் மிளகாய் பொடிசேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
டேஸ்டுக்கு 1ஸ்பூன் சர்க்கரை
உப்பூ தேவையான அளவு.
செய்முறை:
காலிப்ளவரை சிறு பூக்களாக எடுத்து சுடுநீரில் 5 நிமிடம் போட்டு வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணைய் ஊற்றி கடுகு,சீரகம் தாளித்து,மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வெங்காயம் போட்டு நன்கு பொன்நிறமாக வதக்கி, பொடியாக நறுக்கிய காய்களை சேர்த்து ந்ன்கு வதங்கிய பின்தனியாபொடி, சீரகபொடி, இஞ்சி, பூண்டு, சர்க்கரை, உப்பு, நறுக்கிய பச்சைமிளகாய்,நன்கு சுளுள வதங்கி சூப்பரான வாசனை வந்த உடன் இறக்கி மல்லி இலை தூவினால் சப்ஜி தயார். டிபனுக்கும், சாப்பாட்டிற்கும் ஏற்ற சமையல்.
கத்தரிக்காய் கொஜ்ஜு
தேவையான பொருட்கள்:
பெரிய கத்தரிக்காய்- 2,
தக்காளி-2 (பெங்களுர் தக்காளி)
புளி எலுமிச்சை அளவு,
பெரிய வெங்காயம்-2 ,
குழம்ப பொடி- 2 ஸ்பூன்,
மஞ்சள்தூள்-1/4 ஸ்பூம்,
பெருங்காய்ம்- கொஞ்சம்,
தாளிக்க கடுகு,உளுத்தம்பருப்ப,கடலைபருப்பு-1 ஸ்பூன்,
செய்முறை:
கெட்டியான வாணலியில் 2- ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைபருப்பு, பெருங்காயம், இவற்றை தாளித்து எடுத்து கொண்டு, அதிலேயே கொஞ்சம் எண்ணெய் ஊற்றி கத்தரிக்காயை போட்டு சிம்மில் வைத்து மூடி, பாதி வெந்தபின் அதனுடன் தக்காளியை போட்டு மூடி விட்டால் இரண்டும் சிறிது நேரத்தில் வெந்து நல்ல சுட்ட வாசனை வரும். புளியை நீரில் ஊற வைத்து கெட்டியாக கரைத்து வைக்கவும். வாணலியை அடுப்பில் வைத்து பொடியாக வெங்காயத்தை நறுக்கி போட்டு வதக்கவும். கொஞ்சம் மஞ்சள்தூள், குழம்பு பொடிபோட்டு வதக்கி, வதக்கி வைத்துள்ள கத்தரிக்காய், தக்காளியை தோல் நீக்கிவிட்டு, கத்தரிக்காயை கையால் நன்கு மசித்து, தக்காளியை மிக்ஸியில் அடித்து, வெங்காய கலவையில் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். புளியை கெட்டியாக கரைத்து ஊற்றி, உப்புபோட்டு நன்கு கொதிக்கவிட்டு, தாளித்து வைத்துள்ள பொருள்களை போட்டு ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி கறிவேப்பிலை, மல்லி தூவி விடவும். [சுட்டதை தண்ணீரில் போட்டால் சுலபமாக உரிக்கலாம்.] புளிப்பும், காரமும் நிறைந்த இந்த டிஷ் வெண்பொங்கல், உப்புமா, கிச்சடிக்கு சூப்பர் சைட்டிஷ்.
பெரிய கத்தரிக்காய்- 2,
தக்காளி-2 (பெங்களுர் தக்காளி)
புளி எலுமிச்சை அளவு,
பெரிய வெங்காயம்-2 ,
குழம்ப பொடி- 2 ஸ்பூன்,
மஞ்சள்தூள்-1/4 ஸ்பூம்,
பெருங்காய்ம்- கொஞ்சம்,
தாளிக்க கடுகு,உளுத்தம்பருப்ப,கடலைபருப்பு-1 ஸ்பூன்,
செய்முறை:
கெட்டியான வாணலியில் 2- ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைபருப்பு, பெருங்காயம், இவற்றை தாளித்து எடுத்து கொண்டு, அதிலேயே கொஞ்சம் எண்ணெய் ஊற்றி கத்தரிக்காயை போட்டு சிம்மில் வைத்து மூடி, பாதி வெந்தபின் அதனுடன் தக்காளியை போட்டு மூடி விட்டால் இரண்டும் சிறிது நேரத்தில் வெந்து நல்ல சுட்ட வாசனை வரும். புளியை நீரில் ஊற வைத்து கெட்டியாக கரைத்து வைக்கவும். வாணலியை அடுப்பில் வைத்து பொடியாக வெங்காயத்தை நறுக்கி போட்டு வதக்கவும். கொஞ்சம் மஞ்சள்தூள், குழம்பு பொடிபோட்டு வதக்கி, வதக்கி வைத்துள்ள கத்தரிக்காய், தக்காளியை தோல் நீக்கிவிட்டு, கத்தரிக்காயை கையால் நன்கு மசித்து, தக்காளியை மிக்ஸியில் அடித்து, வெங்காய கலவையில் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். புளியை கெட்டியாக கரைத்து ஊற்றி, உப்புபோட்டு நன்கு கொதிக்கவிட்டு, தாளித்து வைத்துள்ள பொருள்களை போட்டு ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி கறிவேப்பிலை, மல்லி தூவி விடவும். [சுட்டதை தண்ணீரில் போட்டால் சுலபமாக உரிக்கலாம்.] புளிப்பும், காரமும் நிறைந்த இந்த டிஷ் வெண்பொங்கல், உப்புமா, கிச்சடிக்கு சூப்பர் சைட்டிஷ்.
Subscribe to:
Posts (Atom)